El
placer del mejillón
Consumir mejillones, ostras o vieiras plantea un
gran dilema: ¿un delicioso manjar o un peligroso alimento?
Ahora
bien, esas mismas administraciones que ponen todo su empeño en generar esta
industria, no tienen en cuenta la calidad de las aguas que los moluscos filtran
de los estuarios para obtener su alimento, el fitoplancton. Las bateas de
mejillones se concentran en la costa, donde llegan residuos sin depurar
procedentes de las poblaciones cercanas. Y a pesar de los apercibimientos
de la Unión Europea, esta situación persiste.
Vertidos urbanos o
industriales, sustancias químicas en general, que llegan al agua y
afectan a la vida, a su reproducción, y que se pueden acumular en el animal.
Dioxinas, benzopireno o compuestos organoclorados como los PCB son
pequeñas bombas para la salud que se acumulan en el interior de éste. Los
síndromes y problemas sanitarios asociados al consumo de moluscos son poco
conocidos por el público en general, y por los médicos en particular.
Otros venenos, como los
metales pesados -plomo o mercurio- no sólo se acumulan en las partes
comestibles sino en mayor cantidad en la concha. Y las conchas -de las que se
extrae el calcio- también se utilizan en la industria alimentaria o farmacéutica,
y por tanto se incorpora a la cadena del consumo humano, por lo que se
incorpora a la cadena de consumo humano.
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