Pescado fresco ¿Cómo diferenciarlo del pescado pasado?

Muchas veces se encuentra pescado de dudosa calidad en la pescadería

Pescado fresco son todas aquellas piezas que presentan unas propiedades próximas a las que el ejemplar tenía cuando estaba vivo.

Lamentablemente, no todos los establecimientos ofrecen pescado con total frescura.

Los responsables del deterioro son, fundamentalmente, las enzimas y los microorganismos presentes en la piel y en el sistema digestivo de los peces que, una vez muerto el pescado, comienzan a actuar iniciando una serie de reacciones que conllevan la degradación del músculo y la disminución de su calidad.

Las vísceras del pescado son lo primero que se deteriora. Si ves que el animal tiene la tripa hinchada, significa que sus vísceras ya están en estado de putrefacción.

Los ojos deben estar abultados y con forma esférica. La pupila tiene que ser negra y brillante, y el cristalino transparente. En el caso contrario, la pupila habrá adquirido un tono grisáceo y el cristalino será nublado u opaco.

En el caso de la piel, debe lucir una tonalidad similar a la del vino, intensa y viva. Su textura es dura, firme y elástica. Evita el pescado blando y flácido. Además, si presenta manchas de sangre la frescura casi habrá desaparecido. 

Las agallas del pescado deben tener un color rojo o rosa intenso, un aspecto limpio y brillante, y un tacto resbaladizo. No compres un ejemplar cuyas branquias estén descoloridas, amarillentas, viscosas o secas.

Las escamas deben ir pegadas al cuerpo del pez, lo que dificulta su eliminación.

El olor es otro factor ineludible, pues el pescado fresco siempre huele a mar. A medida que pierde esa frescura, el hedor será cada vez más desagradable.

 

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