diferencias entre leche fresca, pasteurizada y UHT

Resumiendo, podemos afirmar en forma cualitativa que la leche cruda inocua ha sufrido menos deterioro en su calidad original que la leche pasteurizada, ésta menos que la leche UHT (larga vida), la que tiene

menos deterioro que la leche en polvo, y por ultimo tenemos la leche evaporada que ha sufrido más que las anteriores; y más daño aun sufre la leche evaporada producida en base a la reconstitución o la recombinación de leche en polvo, porque ha pasado por dos procesos térmicos: en la evaporación y secado de la leche en la producción de la leche en polvo y durante la esterilización de la leche evaporada en el interior de la lata (apertización). A fin de eludir los tratamientos térmicos innecesarios, debemos tener en cuenta estas consideraciones, a la hora de elegir la calidad de la leche a consumir10.

http://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/366.pdf